Cabillau en croute au basilic - 6 personer
800 gr torskefilet
400 gr butterdej
½ kg frisk spinat
3 æg
¼ l piskefløde
Salt og peber
Sauce:
½ citron
1 dl hvidvin
1 dl Noilly Prat
2 skalotteløg
300 gr usaltet smør
1 lille bundt basilikum
2 røde peberfrugter
Af 200 gr torsk laves en fars. Kødet blendes og tilsættes salt. Derefter æg og til sidst fløden.
Butterdejen udrulles og på midten smøres halvdelen af farsen. Oven på læggges resten af torsken i pæne skiver og herpå den blancherede spinat. Til sidst lægges resten af farsen ovenpå. Lukkes med butterdej og pensles med æg. Kan evt. pyntes med tiloversbleven butterdej fx. som en fisk. Bages i en meget varm ovn ved 180-190° gerne på en rist, så varmen kan komme nedefra også. Beregn ca. 20 min.
Er der usikkerhed om fisken er færdigbagt, stik med en stegenål ind hvor fisken er tykkest.
Peberfrugterne befries for kerner og skæres i julienne og blancheres. Ristes derefter let i smør.
Saucen:
Hvidvin og Noilly Prat koges ned med basilikumstilkene tillf3. Monteres med smør og
tilsmage s med salt og peber. Sigtes. I saucen kommes peberfrugterne og de fint skårne basilikum blade.
Anretning:
Fisken anrettes på fad og saucen serveres a part.
TIPS: Andre torskearter, sandart og lange kan også bruges. Man kan også lave indbagt torsk som portionsAnretning:er.