10 personer
1 side fersk laks, ca 1 kg
200 g frosset spinat
2 æg
Salt og hvid peber
2 plader butterdej
Til pensling: 1 æg
Urter julienne:
2 gulerødder
1 lille porrer
1 lille knoldselleri
Dressing:
½ liter crème fraiche 18%
200 g mayonnaise
½ agurk
1 potte frisk purløg
Spinaten optøes. 2 æg koges ca 15. min. Nerve-benene fjernes fra laksefileten evt. med en laksetang, skindet skæres fra. De to butterdejsplader placeres på et stykke bageparpir på en bageplade, således at de har samme længde som laksefileten. Laksefileten lægges midt på butterdejen (så der er butterdej på begge sider af laksen), ovenpå laksen lægges de skivede hårdkogte æg, herefter fordeles den hårdt opvredene spinat ovenpå laks og æg, til slut krydres det hele med salt og peber efter behag. Butterdejen foldes nu om laksen, hvorefter "pakken" formes pænt som et brød. Kan evt. pyntes med overskydende butterdej som er udstukket i smukke mønster. Det hele pensles med letpisket æggeblomme. Laksen skal hvile i køleskabe i ca ½ time. Herefter bages laksen i en forvarmet ovn på 180º C i ca. 25 min. eller til den får en smuk farve. Efter bagning skal laksen hvile i ca. 30 min. før den skæres i 5-6 cm. tykke skiver med en skarp kniv.
Urter jullienne:
Gulerødder, porrer og selleri skæres i julienne (størrelse og form som tændstikker) Urterne blancheres i kogende letsaltet vand ( ½ min.) lige før serveringen.
Dressing:
cremefraiche, mayonnaise og fintsnittet purløg samt agurk i små fine (1 cm.) strimler vendes sammen og tilsmages med salt og peber.
1 skive indbagt laks serveres med dampende urter og dilddressingen, kan evt. pyntes med en kvist frisk dild.