Til 4 personer
800 g helleflynderfilet (eller hellefisk),
500 g butterdej (færdigkøbt),
300 g hummerhaler eller rejer,
300 g markchampignon
1 porre.
Butterdejen rulles ud i firkanter a 30X30 cm og ca. 4-5 mm tyk.
Fisken anbringes i midten og skæres ud i stykker a 200 g
Der krydres med salt og peber, oven på placeres porren, hummerhalerne/rejerne og champignon.
Butterdejen lukkes sammen om indholdet og det hele anbringes med lukningen nedad på en smurt plade.
Denne sættes i en 200ºC varm ovn, og der bages i ca. 25 minutter.
Champagnesaucen består af
½ liter piskefløde og
3 spsk cremefraiche 38%.
Løg og champagne reduceres til det halve.
Fløden og creme fraichen tilsættes, og der koges langsomt, indtil fløden har jævnet saucen.
Der smages til med salt og hvidt peber og evt. med et par strint tabasco.
Saucen hældes i en varm saucekande, hvori der lægges det antal østers, som gæsterne fortjener, og pengepungen tillader.
Der bør dog ikke frådses. Lad sovsen trække smag et par minutter før den serveres til fisken, hvis garniture kan være løse ris eller flûtes og salat.
En Entre-Deux-Mers-vin hertil er ikke ueffen.
Anvendelsen af østers mangfoldig. Ovenstående er kun en minimal smagsprøve, og vin-valget subjektivt. Men hvor om alting er, så er østers en sund spise, som kan bortskaffe mange dårligdomme og således på flere sæt gøre tilværelsen rigere. Ka' De li' østers?