En afpudset dyreryg.
Dej af rugmel: 250 g rugmel, ca. en dl vand.
artiskokker
kirsebær
1. Dyreryggen steges hurtigt i en varm ovn i ca. 8 minutter og køles derefter af.
2. Rugmelsdejen rulles ud i fingertykkelse og pakkes omkring dyreryggen.
3. Steg i meget varm ovn i 12-15 minutter, til dejen er lysebrun og hård.
Lad dyreryggen trække, før den skæres.
4. En god portion kirsebær befries for stenene og hakkes fint. Vand og rødvin kommes på sammen med kanel og citronskal, og man lader det hele koge, til kraften er trukket ud af bærrene.
Så hældes saften gennem en sigte og man sætter den igen til at koge med hvedemel, smør og sukker efter smag.
Man må endelig passe på, at der ikke kommer klumper i saucen.