1 lammekølle
rosmarin
4 citroner
4 løg
2 flasker hvidvin
½ l piskeløde
laurbærblade
porre, selleri
gulerødder
persille,
8 fed hvidløg
kokkesnor
Lammekøllen udbenes og lægges op i et stort fad med frisk rosmarin, citronerne skåret i skiver, løgene i ringe (kom også løgskallerne ned i), 1 flaske hvidvin, gulerødderne i store stykker og hvidløgsfeddene. Fadet dækkes med folie og stilles i køleskab i 1 døgn.
Hæld væden op i en gryde, tag citronskiverne fra og kog nu væden ind sammen med lammebenet.
Selleri og porre skæres i stave, lægges på den udfoldede kølle, der drysses med salt og peber, snøres sammen. og lægges i et fad – hæld resten af hvidvinen ved og steg ved 160ºC i ca 2 ½ time. Kog væden ind sammen med den øvrige sauce og fløden til en passende konsistens