1 søtunge eller 2 søtungefiletter
2 ½ dl hvidvin
½ dl vand
smørbolle
1-2 dl cremefraiche 38%
salt og peber fra mølle
1-200 g koldt smør
100 g rejer
100 g muslinger
Søtungen dampes i hvidvin, når den er færdig, løftes den op.
Fonden jævnes let med smørbolle, tilsættes cremefraiche, salt og peber, koges lidt ned, monteres med koldt smør (piskes med koldt smør).
Rejer og muslinger skylles kort med kogende vand og vendes i og det hele hældes over søtungen (eller filetter af samme).
Tips: Fonden kan også, efter den er kogt lidt ned monteres med hollandaise, og ellers på samme måde.