600 g kalvekød i strimler
2 spsk olie
10 svesker uden sten
2 ds hakkede flåede tomater
1 rød chili
1 stang kanel
salt og peber
evt citronsaft
1 spidskål
250 g grønne bønner
1 frisk hvidløg
25 g smør
Tilbehør: 650 g nye kartofler og en stor flûte.
Kødet brunes og krydres ad flere omgange i olien i en tykbundet gryde.
Sveskerne skæres i strimler.
Tomater, chili, svesker og kanel tilsættes.
Det hele simrer under låg for svag varme i ca. 45 min.
De yderste grove blade fjernes fra spidskålen.
Kålhovedet deles i både på langs og derefter deles bådene i 2 til 3 stykker.
Bønnerne vaskes grundigt og nippes i begge ender.
Toppen skæres af det friske hvidløg og løget skæres i skiver.
Først lægges kvidløgsskiverne i bunden af en sauterpande eller anden bredbundet gryde med tilhørende låg.
Dernæst lægges bønnerne i gryden og tilsidst spidskålen.
Der hældes ca. 1 ½ dl vand ved grønsagerne.
Grønsagerne drysses med salt og en klat smør fordeles.
Grønsagerne dampes møre under låg for høj varme til vandet er dampet væk, ca 7-8 min.
Chili og kanelstang fjernes fra tomatsaucen og den smages til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.
Kalvestrimlerne i den skarpe tomatsauce serveres med de hvidløgsdampede grønsager, nye kartofler, evt. drysset med kørvel eller persille og flûte.