3 dl kikærter
½ dl olie (koldpresset)
saft af 1 citron
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 bundt persille
Tamari eller kinesisk soya
frisk el. tørret/stødt chili
evt. salt
evt. Tahin (Sesampasta)
Pynt: Peberringe og - eller radisser
Dagen før, eller mindst 12 timer før skylles ærterne grundigt og sættes til opblødning i 1 liter vand i køleskabet.
Udblødningsvandet hældes væk.
Ærterne koges i frisk vand ca. 1 time, afkøles let, puréres/hakkes i en blender eller køkkenmaskine.
Puréen røres lind med olie og citronsaft.
Løget skæres i små tern. Hvidløget fint hakkes.
Persillen hakkes.
Ingredienserne blandes med puréen, og smages til med Tamari og krydderier.
Er puréen for fast tilsættes lidt vand.
Hummus bør have en smørbar konsistens, således at man kan lægge/smøre et tykt lag hummus på en skive grovbrød.
Forslag:
Hummus kan serveres i en skål, pyntet med peberfrugt og/eller radisser. Hertil serveres grovbrød.
Hummus er et sundt og nærende produkt, og egner sig glimrende i en pitabolle. Hummus kan holde sig i køleskab ca. 3 dage.