(2 personer)
2 hummere a 600 g
2 gulerødder
2 stilke blegselleri
1 porre
2 "blade" fennikel
1 hakket skalotteløg
1 dessertskefuld koncentreret tomatpure
1 dl sauternes
½ dl cognac
2 ½ dl piskefløde
Salt, peber, smør
Kom hummerne - en ad gangen - i rigeligt, kogende, saltet vand og lad koge 10 minutter under låg.
Tag gryden af varmen og lad hummerne "trække" i vandet yderligere 5 minutter.
Tag dem op, læg dem på ryggen og lad dem køle af i 10 minutter.
Bræk kløerne af, knæk dem og tag kødet ud.
Vrid halerne af og klip underskjoldet op, så halekødet kan tages helt ud. Fjern tarmen fra halen og maven fra hovedet, men gem den grønne substans, som kaldes "koralen",
Skær hoved, skaller og ben i mindre stykker med en tung kokkekniv.
Skær den ene gulerod, blegselleri, fennikkel. blad og det grønne fra porren i småstykker og kog det i lidt smør sammen med det hakkede skalotteløg.
Skær de andre grønsager i juliennestrimler.
Kom tomatpuré og hummerskaller i gryden med de hakkede grønsager, når de er blevet lysgyldne.
Lad småkoge under omrøring i 5 minutter.
Flamber med cognac og kom den søde vin i gryden.
Lad småsimre yderligere 5 minutter.
Kom fløden og koralen i gryden og lad saucen små koge i et kvarters tid.
Kog juliennestrimlerne i lidt smør uden at tage farve.
De skal have lidt "bid", men må ikke være rå.
Hæld saucen gennem en si over grønsagerne og sørg for at få så meget af det cremede med som muligt.
Smag saucen til med salt og peber og juster eventuelt med lidt mere fløde.
Skær hummerkødet i pæne skiver og varm det forsigtigt op i saucen. Det skal ikke koge.
Tag gryden af varmen ind imellem.
Fordel hummer og grønsager på to tallerkener og drys med lidt fenikkeltop eller spansk kørvel.
Vi serverer kun hvidt brød til, men er sulten stor, kan lidt ris anbefales.