(4 personer)
2 danske sorte hummere a 600 g
16 mange tout ærter
8 hele små radiser
8 grønne asparges
30 g hestebønner
20 g nye ærter
½ fennikel i skiver
½ grøn squash
Lidt reven tonkabønne
4 stjerneanis
Smør
Salt, peber
Stjerneanisbouillon:
200 g kartoffel
100 g selleri
1 parre
150 g gulerad
100 g pastinak
100 g persillerod
½ hvidløg
4 persillestilke
4 stjerneanis
1 l vand
Stjerneanisbouillon: Skær alle grønsager fint, tilsæt stjerneanis og vand, lad koge i 20 minutter og bagefter trække i 20 minutter. Si bouillonen.
Kog hummerne i 10 minutter i bouillonen og tag dem op til afkøling.
Skal haler og kløer af.
Flæk hummerhalerne på langs og tag tarmen ud.
Rist hummerhaler og -kløer hurtigt i lidt klaret smør på en pande i ca. 1 minut og kom det tilbage i den varme bouillon.
Bring en gryde med 2 cl vand og 1 spsk smør i kog.
Damp først fennikel og radiser i 2 minutter, læg dernæst kugler/parisenne af squash i og 2 minutter senere grønne aspargeshoveder og til sidst mange tout ærter, hestebønner og friske ærter.
Efter yderligere 1 minut er grønsagerne klar.
Vær opmærksom på, at der under tilberedningen konstant er væske i gryden, så man ikke risikerer, at grønsagerne brænder på.
Anretning: Fordel hummerhaler og kløer i 4 dybe tallerkener.
Anret de dampede grønsager "tilfældigt" ovenpå.
Smag bouillonen til med salt, peber og tonkabønne og fordel den i tallerkenerne.
Pynt med plukket kørvel og stjerneanis.