(6-8 personer)
1 kg oksebryst
vand
to løg skåret i kvarte
hel sort peber
skal af en halv appelsin
en kvist timian
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1 snøret svinebov med svær
1 snøret lammekølle på ca. 1 kg
salt og peber
madolie
6 skrællede kartofler
6 skrællede gulerødder
majroer
kål delt i både
25-50 g smør
persille
evt. indkogt brun sauce
Oksebrystet lægges i en gryde med vand, der lige dækker kødet. Løg, peber, appelsinskal, timian, hvidløg og laurbær tilsættes. Gryden bringes i kog og stilles herefter i ovnen med låg på ved middel varme.
Når oksebrystet har stået i ovnen i en halv time, krydres svineboven og lammekøllen med salt og peber og brunes i olie på alle sider. De lægges ned til oksebrystet i gryden. Lammekøllen stilles på højkant. Gryden stilles tilbage i ovnen uden låg i mindst to timer.
Når de to timer er gået, tages gryden ud af ovnen, og kartoflerne og gulerødderne tilsættes. Gryden stilles i ovnen igen i fem kvarter til halvanden time.
Imens koges eller dampes majroerne og kålen, til de er møre. Herefter kommes de i isvand. De anrettes på et fad og dryppes med smeltet smør. Fadet tildækkes med plastfolie og stilles i køleskab, indtil de skal bruges. Herefter kan de hurtigt opvarmes i mikroovn eller dampkoger.
Når kødet er færdigt, tages kartoflerne op. De kan evt. stilles på en bageplade og pensles med smeltet smør og drysses med salt, hvorefter de grilles gyldne.
Noget af fonden sies og hældes op i en gryde. Kog det ind til det halve. Smag evt. til med indkogt rødvin. Smørret piskes i, og der drysses lidt persille i saucen.
Lammekøllen kan evt. pensles med lidt indkogt brun sauce inden serveringen. Snorene fjernes fra kødet, som anrettes på et fad. Lidt af saucen hældes over oksebrystet, og resten serveres til. De varmede grønsager serveres på et fad for sig.