Prøv denne eksotiske og utraditionelle is, der ikke er lavet på den sædvanlige kombination af frugt, pisket æg og fløde, men indeholder grødris, der er kogt møre i appelsinsaft. Is, der som denne indeholder meget stivelse, skal optøs nænsomt i køleskabet i en times tid for at få den rette konsistens: den kan ikke spises direkte fra fryseren (så er den for hård), og kan ikke optøes ved stuetemperatur (så bliver den smattet udenpå og for fast indeni). Så stil den i køleskabet, når hovedretten serveres - så bliver den perfekt!
4-6 personer
125 g grødris
6 dl friskpresset appelsinsaft
½ dl kogende vand
175 g klar honning
1 stor knsp. stødt safran
6 dl piskefløde
1 spsk Cointreau eller Grand Marnier
2 spsk fintrevet appelsinskal
Pynt: appelsinskal skåret i juliennestrimler (brug et citrusjern eller en meget skarp kniv)
Kom ris, 4 ½ dl appelsinsaft og det kogende vand i en lille gryde. Bring blandingen i kog, skru næsten helt ned for varmen og lad risene simre under låg i 20 min., til de er møre, og størstedelen af væsken er absorberet. Rør blandingen godt igennem, stil gryden i isvand og lad den køle af i 5-10 min. Rør honningen i sammen med den resterende appelsinsaft, safran, likør, fløde og appelsinstrimler.
Hvis der bruges en ismaskine, hældes blandingen i, mens maskinen kører; lad den køre i 18-20 min., eller til blandingen er så fast, at de roterende blade giver en rytmisk, skrabende lyd.
Skrab ismassen over i en smuk is- eller kageform, der kan rumme 1 ½ l. Sæt låg på (eller læg alufolie over) og sæt formen i fryseren i mindst 2 timer.
Hvis der ikke bruges en ismaskine, skal der røres jævnligt i ismassen for at hindre krystallisering: hæld isen i en isform, der kan rumme 1 ½ l, sæt låg på og frys isen i 1 ½ time, eller til den er frosset i kanterne, men stadig er blød i midten. Pisk i massen med et piskeris eller en håndmikser (man kan også komme den halvfrosne is i en foodprocessor), til den bliver til en homogen, sjappet masse. Hæld isen tilbage i formen, sæt låget på igen og stil den i fryseren i 1 ½ time. Tag formen ud, pisk isen igennem igen og stil den tilbage i fryseren i ca. 2 timer.
1 time før servering sættes isen - stadig med låg på - i køleskabet. Umiddelbart før serveringen tages låget af; vrid nogle viskestykker op i varmt vand og læg dem omkring isformen, eller dyp den hurtigt i lunkent vand. Vend isen ud på et serveringsfad, pynt den med juliennestrimlerne og server den med sprøde småkager eller vafler.
Ris*