Til lækker fisk og skønne skaldyr hører en dejlig sauce.
Til 4 personer
#
125 g smør
2,5 dl piskefløde
4 æggeblommer
½-1 tsk groft salt
2 spsk citronsaft.
*
Bland det hele sammen 1 en tykbundet gryde.
Bring det i kog ved svag varme under piskning, så er saucen
færdig.
Hæld saucen op i en varm saucekande.
Skal saucen holdes varm, er det bedst at sætte den i
vandbad.
Erstattes citronsaften med bearnaiseessens og hakket
estragon, får du en lige så lækker bearnaisesauce.