10 kg hakket skinkekød
ca. 2 l. suppeafkog fra ben
200 g salt
20 g stødt kværnet hvid peber
10 g allehånde
2-3finthakkede løg
Evt. æggehvide
15 m svinetarm
Smør til stegning
Krydr kødet godt, vend løgene i og rør suppen i farsen lidt ad gangen.
"Slå" farsen godt sammen med hånden og tilsæt evt. lidt æggehvide til at "binde med".
Lad farsen hvile på køl ca. 2 timer.
Udvand svinetarmene et par timer - ellers er de for salte.
Fyld svinetarmene v.hj. af et pølsehorn.
Steg medisterpølserne i smør i ca. 20 minutter.
Vend pølserne jævnligt.
Medisterpølsen kan pocheres ved 80° i 15-20 minutter, fx til Gule ærter.
Rå medisterpølse kan holde sig op til 3 måneder på frost!
Tips: Portionerne er nok lige i overkanten til en almindelig husholdning, så du må reducere dem!