grillede ferskner, majkolber og Caesar salat
Helstegt oksetyksteg:
4 - 5 kg oksetyksteg uden ben(culotten må gerne sidde på)
Barbecue:
500 g tomatpuré
1 dl engelsk sauce
2 ½ dl olivenolie
2 spsk paprika
1 dl HP-sauce
6 fed hvidløg
2 dl brun farin
2 spsk salt
2 dl vand
Svømmende kartoffelsalat:
½ kg kolde nykogte kartofter (små)
5 dl lys eddike
5 dl vand
3 dl sukker
3 spsk salt
1 kg sherrytomater
4 rødløg i skiver
Grillede ferskner:
20 ferskner
2 kviste rosmarin
olie til pensling
Grillede majskolber:
20 majskolber
olie til pensling
salt
Caesar salat
5 romaine salathoveder (eller anden salat)
20 store flager parmesanost
2 flûtes
1 fed hvidløg
1 dl olivenolie
Dressing til salat:
1 dl pasteuriseret æggeblomme
2 dl olivenolie
5 ansjosfileter
1 fed hvidløg
3 dl reven parmesanost
1 citron saften fra den
salt
peber
Helstegt oksetyksteg:
Begynd med at ridse fedtlaget i rudetern og gnid det med salt.
Kom så stegen i ovnen ved 180°C i ca. 40 minutter.
Så tages den ud og anbringes på den varme grill - dæk evt. stængerne med alufolie.
Stegen kan også anbringes på roterende spid, hvis I har sådan et.
Stegen skal have middelvarme på grillen i ca. 35 minutter.
Tag den så af og lad den hvile i ca. 15 minutter et lunt sted pakket ind i alufolie og et viskestykke.
Man kan også springe ovnen over og lave stegen kun på grillen.
Hvis det er en grill, der kan lukkes, skal stegen have 1 ½ - 2 timer.
Hvis det er en åben grill eller fx. over gløderne fra et bål, skal stegen have 2 ½ - 3 timer.
Tjek stegen med et stegetermometer - det skal vise en kernetemperatur på 55-60°C, hvis stegen ønskes rosastegt.
Husk uanset fremgangsmåde skal stegen hvile tildækket i 15 minutter, inden der skæres skiver af den.
Pak stegen ud og skær den i tynde skiver på tværs af kødtrådene og
server med alt det spændende tilbehør. Et rigtigt festmåltid.
Barbecue:
Inden stegen kommes på grillen, laves en barbecuedressing til pensling
af stegen.
Rør alle ingredienserne til barbecuen sammen i en pasende skål og hav den stående ved siden af grillen sammen med en god pensel.
Stegen skal først pensles med barbecuen lige før den er færdigstegt -
ellers vil sukkeret i barbecuen brænde og kødet blive sort.
Svømmende kartoffelsalat:
Skrub kartoflerne og kog dem i 15-20 minutter i letsaltet vand.
Lad dem blive kolde. Pil rødlø-gene og skær dem i tynde skiver fra top til bund.
Bland så eddike, vand, sukker og salt i en stor skål (eller flere skåle).
Heri kommes hele sherrytomater, de kolde kartofler og løgskiverne. Bland det hele godt, så er kartoffelsalaten klar til servering.
Grillede ferskner:
Fersknerne halveres og stenene tages ud.
Pensl dem med lidt olie og drys med rosmarin.
Kom dem så på grillen og giv dem 3 - 4 minutter på hver side.
Krydr dem med salt og peber og tag dem af grillen.
Anrettes på fade eller store tallerkener.
Grillede majskolber:
Pluk bladene af majskolberne.
Skær hver kolbe ud i ca. 4 stykker på tværs, pensl med lidt olie og kom dem så på grillen, til de ser lysebrune og saftige ud på alle sider - ca. 5 - 6 minutter i alt.
Caesar salat:
Skyl salaten og riv den ud i grove strimler (brug evt. en kniv).
Fordel salaten i et par store skåle og kom flagerne af parmesanost over.
Kom alle ingredienserne til dressingen i en blender og blend det til en
glat, skinnende dressing (lidt tyktflydende).
Skær flûtene i tynde skiver og pensl dem med olie.
Kom dem på grillen et par minutter, til de er gyldne.
Gnid dem med hvidløg.
Bland dressingen ned i salaten og pynt skålene foroven med de ristede
flûtesskiver.
Dette er den berømte Caesarsalat-dressing.