750 g nakkefilet
10 g smør
1 tsk citronpeber
2 ½ dl bouillon
2 citroner
½ dl piskefløde
majsstivelse
evt. salt
Tilbehør
400 g tørret pasta
500 g let kogte grønsager
Dup kødet tørt med køkkenrulle.
Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme.
Brun hurtigt kødet på alle sider, 4-5 minutter i alt.
Drys med citronpeber og evt. lidt salt.
Pas på, hvis bouillonen er salt.
Tilsæt halvdelen af bouillonen og fintrevet skal af den ene citron.
Skru ned til svag varme og lad kødet stege under låg i ca. 45 minutter.
Vend kødet og steg endnu ca. 45 minutter.
Samlet stegetid efter bruning er ca. 1 ½ time.
Kødet skal være gennemstegt.
Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 75ºC.
Tag kødet op, pak det i alufolie og lad det hvile i ca. 20 minutter.
Skum evt. stegeskyen for fedt, tilsæt resten af bouillonen, hvis der ikke er sky nok.
Tilsæt fløde, fintrevet skal af den anden citron og kog saucen, til den jævner let.
Jævn evt. yderligere med lidt majsstivelse udrørt i koldt vand.
Smag til med salt og lidt citronsaft.