400 g filet af moskusokse
100 g blandede vilde svampe (kantarel, portobelle osv.)
225 blandede spæde grønsager
25 g udblødte morkler
finthakkede skalotteløg
1 dl rødvin
2 dl kraftig fond
Brun kødet af på en varm pande, krydr det med salt og peber.
Kødet steges i cirka 20 minutter i en 200ºC varm ovn -
husk at lade kødet stå og trække i cirka 15 minutter, før det skæres ud.
De vilde svampe steges i smør og kommes på tallerkenen.
De spæde grønsager dampes i 1 dl vand med en god klat smør, til
grønsagerne er møre.
Kom dem derefter op i parmesankurven og anret det hele på tallerkener.
Morkelsauce: Morkler sauteres i olie med finthakkede skalotteløg, tilsæt cirka 1 dl rødvin og lad den koge ind til det halve.
Tilsæt derefter fonden og lad denne koge ind til cirka det halve.
Pisk derefter saucen med koldt smør, til konsistensen passer.
Smag saucen til med salt og peber.
Parmesankurv: Høvl cirka 100 g parmesanost og del det i to.
Læg det på en bageplade og spred det ud på størrelse med en underkop.
Bag det i en forvarmet ovn på cirka 200ºC.
Tag parmesanen ud, når den er gylden, læg derefter osten ud over en form og lad den køle af.