6-700 g kalvemørbrad
1 spsk smør
1 spsk olie
salt, peber
2 madæbler
½ citron
1 dl piskefløde
1 tsk karry
1 salathoved fx. batavia
2 stilke bladselleri
1 ¼ kg kartofler
½ kg rodselleri
3 dl mælk
25 g smør
Brun kalvemørbraden på alle sider på en stegepande i smør og olie.
Krydr den med salt og peber, tag den af panden og læg den i den lille
bradepande eller et ovnfast fad i en passende størrelse.
Sæt fadet i en 150ºC varm ovn i ca. 20 minutter.
Bruges stegetermometer, sættes det ind i midten af mørbraden fra siden, til centrumstemperaturen er 55-60ºC for rosa eller 65-68ºC hvis
mørbraden ønskes gennemstegt.
Den færdigstegte mørbrad skal hvile i 20 minutter, før der skæres
skiver af den på tværs af kødtrådene.
Skræl kartofler og selleri.
Skær kartoflerne i halve og sellerien i mindre stykker ca. 2 x 2 cm. og
kog dem i rigeligt vand i 20-30 minutter til de er helt møre.
Hæld vandet fra og purer kartofler og selleri med en pure-si eller mos
dem med et piskeris.
Tilsæt varm mælk til konsistensen er passende (som kartoffelmos).
Kom et par smørklatter i og smag til med salt og peber.
Skær æblerne i kvarte stykker (skal ikke skrælles) og skær kernehuset
væk.
Skær dem herefter i tynde både.
I en skål af passende størrelse kommes nu saften fra den halve citron,
piskefløden og karryen.
Det røres sammen og i skålen kommes nu æblebådene, skyllede findelte
salatblade og tynde skiver (½ cm) af bladselleri.
Smag salaten til med salt og peber.
Server nu skiver af helstegt kalvemørbrad sammen med æblesalaten og
giv kartoffel-sellerimos til.