Helligtrekongersdag den 6. januar markerer i Frankrig afslutningen på julen.
12 stk. cupcakes:
265 g hvedemel
2 tsk bagepulver
125 g smør
225 g sukker
3 æg
1 ¼ dl mælk
200 g smuttede, finthakkede mandler
Marcipanfyld:
125 g marcipan, blødgjort og skåret i små stykker
90 g flødeost ved stuetemperatur
75 g flormelis
12 stk. vingummi eller 12 franske mandler (mandler med sukkerovertræk)
Marcipansmørcreme:
100 g smør ved stuetemperatur
125 g marcipan, blødgjort og skåret i små stykker
375 g flormelis
2 spsk mælk
2 dråber mandelessens
vingummi eller franske mandler
evt. guldsukkerkugler
Marcipanfyld: Bland de tre første ingredienser sammen, evt. i en foodprocessor, og stil dem til side.
A. Varm ovnen op til 180°C.
Bland mel og bagepulver, og stil det til side.
B. Rør smør og sukker cremet og luftigt.
Tilsæt æggene et ad gangen, og rør godt mellem hvert æg.
Tilsæt de tørre ingredienser skiftevis med mælken, og pisk dejen glat.
Vend mandlerne i.
C. Fordel halvdelen af dejen i papirformene.
Læg en skefuld af fyldet i midten med en vingummi eller en fransk mandel ovenpå, og dæk med resten af dejen.
Bag kagerne i ca. 20 minutter, eller til en tandstikker, stukket ind i midten kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
Marcipansmørcreme:
Rør smør og marcipan sammen til en glat masse, evt. i en foodprocessor.
Skrab det over i en stor skål. tilsæt sukker og pisk, til det er cremet.
Tilsæt mælk og mandelessens lidt efter lidt, og fortsæt med at piske.
Du kan tilsætte lidt mælk, hvis cremen er for stiv.
Smag, om der skal mere mandelessens i - endelig ikke for meget.
Overtræk de kolde kager, og pynt dem med enten vingummi eller franske mandler, 3 på hver kage (en for hver af de tre konger) samt evt. guldkugler. Eller drys de overtrukne kager med karamelliserede mandelsplitter.