Trækul: Indirekte
Gas: Indirekte/middel varme
Forberedelse: 30 minutter. Stegetid: 2 ½-3 timer
1 tsk hel koriander
225 g blødt smør
2 store appelsiner
1 stort bundt timian
4,5-5,5 kg ovnklar kalkun
3 laurbærblade
2 spsk olivenolie
salt og friskkværnet sort peber
A. Stød korianderfrøene til fint pulver i en morter.
Rist det på en lille, tør pande i 1-1 ½ min., til duften frigives.
Lad pulveret køle af.
B. Kom det bløde smør i en skål og rør den knuste, ristede koriander i.
Riv appelsinernes skal.
Hæld den revne skal i smørret og gem appelsinerne.
Rør 2 spsk friske timianblade godt ind i smørret.
C. Begynd ved kalkunens hals og gør skindet fri af brystkødet og lårene ved forsigtigt at føre fingrene ind mellem skindet og kødet.
Pas på, at skindet ikke går i stykker.
Fordel smørret på bryst- og lårkød under skindet.
D. Skær appelsinerne midt over og læg dem ind i kalkunen sammen med laurbærbladene og timianbladene.
Bind benene sammen og pensl kalkunen med olivenolie overalt.
Drys med salt og peber.
E. Læg kalkunen midt på stegeristen og grill den indirekte over middel varme i 2 ½-3 timer (25 min. pr. kg), eller til der løber klar saft ud, når man stikker et spid ind i den tykkeste del af låret.
Et stegetermometer stukket ind i den tykkeste del af låret skal vise 77°C.
Flyt kalkunen over på et fad og lad den hvile i 20 min., før den skæres ud.