serveret med tomatmarmelade - (4 personer)
2 guldbars a 500 g
2 fennikel
1 dl olivenolie
½ dl hvidvin
Hvidløg
8 store clams (venusmuslinger)
Tomatmarmelade:
5 store, modne bøf tomater
75 g sukker
Frisk laurbær
1 skalotteløg
Sherryvinaigre
Skæl guldbarsene og udben dem fra ryggen.
Fjern benene og salt fiskene let.
Hak fenniklerne groft og stil dem i ovnen ved 150ºC med hvidvin, olivenolie og knust hvidløg, til fenniklen er mør.
Dræn for væde og kør til pure.
Smør barsene indvendigt med fennikelpure.
Bind fiskene sammen med snor, så de bliver "hele" igen, pensl med olivenolie og grill 3-4 minutter på hver side på en varm grill.
Stil venusmuslingerne på grillen, til de har åbnet sig (et par minutter).
Tomatmarmelade: Blancher og flå tomaterne.
Hak kødet groft.
Kog kerner og saft ind til 2 spsk
Smag til med sukker og vinaigre og kog tomatkødet heri til en tyk kompot med hakket skalotteløg og laurbær.
Hæld tomatmarmeladen på sylteglas og køl af før brug.
Denne marmelade er også vældig god til salater og under gedeost, inden den gratineres på brød.