Grundmasse:
3-4 æggeblommer
100 g sukker
2 dl sødmælk
¾ dl piskefløde
100 g hasselnødder
Æggeblommer piskes med sukker.
Sødmælk piskefløde gives et opkog og tilsættes æggemassen i en tynd stråle under grundig piskning; massen kommes tilbage i gryden under svag varme (eller bedst under vandbad) og varmes/piskes til den tykner og skummet forsvinder.
Den afkøles i køleskab før den anvendes.
100 g hasselnødder ristes på bagepapir i en ovn (180°C i 10-15 minutter), afkøles, skallen gnides af i et viskestykke og efter afkøling hakkes nødderne ganske fint og tilsættes grundmassen.
Tips: En italiensk gelato er en blød cremet sag, kompakt og slet ikke luftig, med en kraftig smag og en unik sej konsistens - den serveres ikke så kold som man ellers er vant til, så den skal derfor serveres i et ikke varme/kulde-ledende materiale (bæger, vaffel eller skåle der først har været i fryseren).