1 ung hare
50 g smør
250 g skalotteløg
1 fed hvidløg
2 gulerødder
4 spsk hvedemel
4 dl bouillon
4 dl rødvin
1 krydderbuket af timian, persille og laurbærblad
250 g små champignon
300 g kastanier
100 g bacon i tern
Rens og del haren i passende stykker.
Brun kødstykkerne godt i en stegegryde og tag dem op.
Pil og svits de hele skalotteløg, tilsæt det finthakkede hvidløgsfed og gulerødderne skåret i skiver.
Drys melet over og rør til det er opsuget.
Tilsæt bouillon og rødvin og læg kødet tilbage i gryden, hvor det står i
½ -¾ time indtil det er næsten mørt.
Bag kastanierne i ovnen i 15 minutter og pil dem ud af skallen.
Rist dem sammen med bacontern og de rensede champignon i smør på en pande.
Kom champignon og kastanier i gryden med kødet og lad retten snurre i
yderligere 10 minutter.
Fjern krydderbuketten og server ragouten direkte fra gryden eller hæld den over i et dybt fad.
Tilbehør:
Server med kartoffelgratin, eller kartoffel-sellerigratin.
Tips: Dybfrosne, franske kastanier er en hurtig genvej - og så fås de
hele året.