(2 personer pr. hane)
1 ung hane
salt og peber
fond eller maggiterning
olie
gulerødder
løg
selleri
evt. lidt smør
tilbehøret er her:
grønne asparges, cherry tomater, majroer, danske kartofler, danske rabarber
men kan være alt muligt andet efter fantasi og smag
Hanen gøres i stand, dvs. lårene og vingerne skæres af.
Rygsiden af skroget skæres fra, så brystet sidder tilbage på sin del af skroget - det er vigtigt, fordi det ellers vil trække sig sammen under stegningen. '
Vinger, ryg og ben bruges til saucen sammen med en grundfond.
De hugges i små stykker og brunes i en gryde med olie sammen med gulerødder, løg og selleri.
Når det er letbrunet, hældes fonden på, og blandingen simrer, til grønsagerne og kødet på skroget er helt mørt, så er der nemlig ikke mere smag tilbage.
Har man ikke fond, kan man bruge en maggiterning, kombineret med friske grønsager, skrog og evt. indvolde.
Saucen sigtes, og fedtet skummes fra.
Smages til med salt og peber.
Monteres evt. med en lille klat smør.
Saucen kan laves i god tid.
Brun bryst og lår 12-15 min. i en 200ºC varm ovn.
Lad det hvile i 5-7 min.
Skær brystet af skroget. Når man er færdig med det, er lårene også færdige.
Grønsagerne er dampet nænsomt, men tilstrækkeligt til at smagen kommer rigtigt frem og de stadig har bid.
Råsyltede rabarber:
Rabarberne skylles og skæres i ½ cm tykke skiver.
De drysses med lidt stødt melis - ikke for meget og vendes rundt.
Sættes i køleskabet et døgn og er klar til servering.
Anvendes som »agurkesalat«.