800 g hakket oksekød
groft knust peber
2-3 porrer
1 løg
600 g nye kartofler
4 æg
4 dl flødekarry
salt og hvid peber
lidt hakket persille
lidt frisk basilikum
Mørdej:
150 g hvedemel
150 g smør
1 æg
1 knsp. salt
Sauce:
10 g madagascarpeber
1 tsk sennep
½ l. oksebouillon (bouillonterning + vand)
1 peberfrugt (gul/rød)
150 g smør eller margarine
75 g hvedemel
Mørdej:
Mørdejen skal ligge i køleskab mindst 3-4 timer, så start med at lave den.
Man starter med at blødgøre smørret i melet i en skål, og når selve dejen
får en nogenlunde fast og tyk konsistens, kommer man det ene æg i
sammen med en smule salt.
Det hele æltes godt sammen i hånden, og der tilsættes evt. lidt hvedemel, hvis
konsistensen synes at være for klistret eller fedtet.
Dejen lægges i en plastpose og trykkes let ud.
Dejen hviler i 3-4 timer i køleskab.
Grønsager renses for jord.
Porrerne skæres ud i pæne tynde skiver, løget pilles og skæres fint.
4 æg slås ud i en skål, 4 dl fløde tilsættes og det piskes let sammen.
Der tilsættes lidt salt, hvid peber og lidt karry.
Mørdejen rulles ud til ca. 4-5 millimeters tykkelse.
Dejen lægges i en tærteform og trykkes let.
Bunden prikkes let med en gaffel hele vejen rundt, så der er små huller.
Porrer og løg fordeles rundt i formen.
Derefter hældes de sammenpiskede æg og fløde over.
Madtærten bages i forvarmet ovn ved 175ºC i ca. 45.minutter.
I varmluftovn ved 165ºC, i ca. 40 minutter.
Pebersauce:
Peberfrugten skæres i fine tern og madagascarpeberen moses grundigt
med en ske.
I en gryde svitses peberfrugten med de 50 g smør og tilsættes
madagascarpeberen og sennep, det hele svitses godt. Oksebouillonen
tilsættes koger i godt og vel 10 minutter.
Saucen jævnes med en melbolle, som er lavet af det sidste hvedemel og smør.
Saucen koges derefter igen godt igennem 10 minutter for at få eventuel
melsmag kogt væk.
Kartofler:
De 600 g italienske kartofler sættes over og skal koge i ca. 20 minutter
eller til de er næsten møre.
Når de er næsten færdige tages de fra blusset og afkøles/pilles for
skræl.
Kartoflerne sættes derefter over i en gryde med lidt vand og koges
færdige. Der tilsættes lidt salt og eventuelt en lille smule smør og der
garneres med lidt persille.
Hakkebøfferne formes og trykkes let på begge sider med en kniv.
Rulles let med siden til i det grofthakkede peber.
Hakkebøfferne steges på en hed pande til de er rosastegte eller hvordan man nu helst vil servere dem. De krydres let med salt.
Anretning:
Hakkebøffen anrettes på en tallerken sammen med et par pæne stykker
af porretærten på hver sin side.
Garneres let med en smule af pebersaucen.
Der lægges eventuelt 3-4 af de små italienske kartofler på tallerkenen.
Til sidst pyntes let med lidt friskt basilikum.