Vi kalder det stadig
hønsesalat, selvom det nok er de færreste, der begynder at koge en høne. I
dagens små husholdninger er en udskæring af kylling noget nemmere at gå i gang
med. Nogle holder mest af det magre brystkød og nogle synes, der er mere smag,
kraft og saft i lårene. Brug de råvarer, der er i sæson: om sommeren er det fx
lækkert med halve cherrytomater og frisk basilikum og netop nu fx fintsnittet
(evt. blancheret) spidskål eller friske asparges og dild.
Hønsesalaten kan
også smages til med karry eller paprika og tilsættes andre grønsager som
blancherede ærter, rodfrugter eller ananas, skåret i mundrette stykker.
Arbejdstid: 30 min.
Kogetid: 15 min. Ikke fryseegnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
#
1 kyllingebryst
eller 3 kyllingeoverlår
1 økologisk citron
frisk estragon
3 stk hel sort peber
¼ l hønsebouillon
(vand + terning)
2 spsk mayonnaise
3-4 spsk
cremefraiche (eller græsk yoghurt eller fromage frais)
1 tsk dijonsennep
salt og friskkværnet
peber
125 g champignon (i
skiver)
2 stilke bladselleri
(fintsnittede)
2 forårsløg
(fintsnittede)
Pynt: sprøde
salatblade
2-3 skiver stegt bacon
Tilbehør: lyst brød
eller rugbrød
*
Læg kyllingebryst
eller kyllingeoverlår i en gryde med et par citronskiver, en kvist estragon og
hel sort peber.
Hæld bouillonen ved
og giv det et opkog.
Skru ned og lad det
simre ganske svagt under låg 12-15 min.
Tag gryden af
varmen, tag låget af og lad kødet afkøle i bouillonen.
Træk skindet af kyllingestykkerne
og pluk kødet i aflange strimler.
Pisk mayonnaise og
cremefraiche sammen og smag til med citronsaft, sennep, finthakket estragon,
salt og peber.
Tilsæt champignon,
bladselleri, forårsløg og kyllingekød og smag til med salt og peber.
Anret salaten på
brød med salatblade og sprødstegt bacon.
Tips: Gem den siede
suppe til en dejlig suppe; den kan holde i køleskabet min. 5 dage og kan også
fryses.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin