Køb en okse(skank) og lad slagteren tage kødet af benet. Få ham til at save marvbenet en gang over og lad ham fjerne senerne.
Skær kødet i terninger 2X2 cm - og drys lidt salt på.
Hak et middelstort løg (60/70 g) i små stykker og rist det lidt (kun til det er glasagtigt) i 3 spsk olie.
Kom 1-2 tsk paprikapulver i og de saltede kødstykker.
Rør dem godt igennem indtil kødet taber den ferske farve. (ca. 10 minutter).
Kom så 2 liter vand, marvbenene, ½ tsk kommen, og 5-6 peberkorn i - kog det og lad det simre, indtil kødet bliver næsten mørt.
Kogetiden er afhængig af kødets kvalitet eller oksens alder.
Rens to gulerødder, pastinak og en tyk skive selleri.
Skær dem i lange stænger og to kartofler i terninger.
Kom dem i suppen og kog det hele, til både kød og grønsager er møre.
Hvis man har løvstikke og selleriblade i haven, så bind det sammen med er porre og kom bundtet i suppen.
Jo flere slags grønsager, desto bedre smag.
Suppen må aldrig »boble« så bliver den uklar.
Ønsker man gulyas som middagsret, kan suppen serveres med små kogte nudler eller landbrød.
Paprikaen bruges både for farvens og smagen skyld.
Kan eventuel suppleres med en skefuld tomatpuré.