Til 4 personer
Ansjosbruschetta:
4 skiver lyst brød
2 løg (150-200 g)
100 g sardeller i olivenolie
1 kvist rosmarin citronsaft
salt og peber
Dampning af muslinger:
1 kg renvaskede muslinger
1 gulerod
1 porre
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk sechuanpeber
2 nelliker
3 dl hvidvin
smør
Rist brødet. Del løgene midt over.
Stil dem i et ovnfast fad med snitfladen opad.
Bag løgene i 40 min. ved 175ºC, til de er møre.
Skrab massen ud af skallen.
Stød den i en morter eller blend med sardeller og olie.
Hak lidt rosmarinblade og kom dem i.
Krydr med peber og smag til med citronsaft.
Smør på det ristede brød.
Rist alt sechuanpeberet på en tør pande, til det dufter godt - 1 tsk til muslingerne og 1 tsk til suppen.
Til de dampede muslinger skæres urterne i mindre stykker.
Knus hvidløget, tilsæt 1 tsk szechuanpeber og sauter det hele mørt ved svag varme.
Kom nelliker og vin på og kog igennem.
Kom muslingerne i og kog dem under låg i ca. 5 min., til de er åbne.
Smid ikke åbnede muslinger bort.
Suppe:
300 g gulerod
smør
1 tsk sechuanpeber, ristet
muslingebouillon (fra de dampede muslinger)
1 ½ dl piskefløde
salt og peber
hakket persille
Skær gulerødderne groft ud.
Sauter dem møre i smør og kom det resterende sechuanpeber ved.
Hæld bouillonen fra de dampede muslinger ned til gulerødderne.
Hæld piskefløde i og kog igennem.
Blend det hele grundigt, smag til med salt, peber og hvidvin.
Rør persillen i, lige før suppen og muslingerne blandes sammen.
Varm suppen op og server den med de sprøde ansjosbruschettaer.