Kagerne er perfekte til mennesker, der er opmærksomme på madens glykæmiske indeks (GI). Fødevarer med lavt GI hjælper til at opretholde et konstant og sundt blodsukkerniveau.
12 cupcakes:
1 ¼ dl lys vegetabilsk olie
115 g brunt sukker
1 æg. letpisket
3 æggehvider
200 g revne gulerødder
200 g revne madæbler
200 g rosiner
115 g hakkede dadler
115 g blandede tørrede bær
115 g hakkede valnødder
1 tsk allehånde
3 ½ tsk bagepulver
350 g fuldkornshvedemel
Varm ovnen op til 175°C og læg 12 papirforme i en muffinform.
Pisk olie og sukker sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er glat og luftigt - det tager 2-3 minutter.
Pisk æg og æggehvider i, et/en ad gangen, og tilsæt gulerødder, æbler, tørrede bær og valnødder.
Sigt resten af ingredienserne sammen i en skål.
Tilsæt blandingen til gulerodsblandingen og rør, til det er lige netop blandet. Fordel dejen i papirformene og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Løft papirformene op af formen og lad kagerne køle af på en rist.
Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
GI-pekancupcakes
Følg basisopskriften. Erstat 100 g valnødder med hakkede pekannødder.
GI-banancupcakes
Følg basisopskriften. Tilsæt 125 g most banan sammen med gulerødder og frugter. Erstat allehånde med 1 tsk muskatnød.
GI-korendercupcakes
Følg basisopskriften. Erstat rosiner med 200 g korender.