En fedtfattig udgave af den klassiske amerikanske gulerodskage.
12 cupcakes:
225 g hvedemel
2 ½ tsk bagepulver
½ tsk muskatnød
1 tsk stødt ingefær
150 g brunt sukker
100 g revne gulerødder
100 g grofthakkede valnødder
200 g (1-2) most banan
2 æg, letpiskede
1 ¾ dl vegetabilsk olie
Glasur:
200 g mager flødeost
115 g flormelis, sigtet
1 tsk vaniljeekstrakt
4 spsk hakkede valnødder
12 valnødder, halverede
Varm ovnen op til 175°C og læg 12 papirforme i en muffinform.
Rør alle ingredienser kagerne sammen i en skål med en elektrisk håndmikser på laveste hastighed, til det er blandet godt.
Fordel dejen i papirformene og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip kagerne over på en rist og lad dem køle af.
Lav glasur:
Pisk flødeost, flormelis og vanilje sammen i en skål, til det er glat og cremet. Fold valnødder i.
Smør glasuren på kagerne og pynt med halve valnødder.
Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Fedtfattige gulerodscupcakes med pekannødder
Følg basisopskriften. Erstat valnødder med 75 g grofthakkede pekannødder. Erstat valnødder i glasuren med 4 spsk hakkede pekannødder. Erstat de halve valnødder som pynt med 12 pekannødder.
Fedtfattige gulerodscupcakes med ingefærglasur
Følg basisopskriften. I glasuren erstattes hakkede valnødder med 3 spsk hakket kandiseret ingefær.
Fedtfattige gulerodscupcakes med appelsin
Følg basisopskriften. Tilsæt 1 tsk appelsinekstrakt og 1 tsk stødt spidskommen til dejen.