Denne søde og cremede salat kombinerer sprøde gulerødder og pinjekerner med rosiner og mayonnaise.
500 g gulerødder
3 spiseskefulde mayonnaise
2 spiseskefulde olivenolie
Saften fra 1 citron
50 g rosiner uden kerner
50 g pinjekerner
Salt og peber efter behag
Friskklippet purløg som pynt
Skræl gulerødderne og riv dem groft.
Kom de revne gulerødder i en stor skål og tlsæt mayonnaise, olivenolie og citronsaft.
Bland det hele grundigt sammen.
Tilsæt rosinerne og pinjekernerne og bland dem grundigt med dressingen.
Smag til med salt og peber og drys friskklippet purløg over.
291-194 kcal; 3-2 g protein; 23-15 g fedt, heraf 3-2 g mættet; 19-13 g kulhydrat; 3,5-2 g fibre, 90-60 mg natrium; 39-26 mg kalcium
Alternativ: Gulerødder med æbler og dadler
Honningen, mynten og dadlerne i denne salat giver et præg af Mellemøsten. Bland 1 spiseskefuld citronsaft, 1 spiseskefuld honning, ½ teskefuld frisk mynte og lidt salt sammen i en skål. Skræl gulerødderne og kom dem i skålen sammen med 2 skrællede, udkernede og revne spiseæbler, 50 g hakkede dadler uden sten og 2 spiseskefulde friskhakket persille. Bland grundigt sammen og server.