Dressing:
1 kvist frisk estragon
1 stk pasteuriseret æggeblomme
1 tsk dijonsennep
2 tsk hvidvinseddike
10 g sukker
150 ml vindruekerneolie
1 spsk cremefraiche 38%
1 tsk havsalt
1 tsk peber
4 perlehønebryst
havsalt og peber
1 stk iceberg salat
Dressing: Bland de 5 første ingredienser til dressingen sammen.
Under stadig omrøring blandes olien så i lidt af gangen, indtil massen er tyk (det er nemmest med en blender).
Pisk massen med cremefraiche og smag til med salt og peber.
Skyl salaten grundigt og hak den groft.
Perlehønebrysterne drysses med salt og peber og steges på en grillpande eller grill ca. 6-8 minutter på hver side.
Vend salaten i dressingen og spred den ud på tallerkenerne.
Læg et perlehønebryst på hver.