600 g havkat
1 stk skalotteløg
1 bundt asparges
2 stk tomater
½ bouillonterning
1 dl hvidvin
2 spsk fløde
salt
peber
Havkat:
Skær filetten ud i mindre stykker. Krydre med salt og peber og steg dem på en pande (evt. grillpande) ved moderat varme i ca. 4-5 min. Steges kun på den side, hvor skindet har siddet. Lad fisken trække lidt inden servering.
Aspargesragout:
Knæk aspargesene (eller skær det nederste væk ca. 5-7 cm.). Hak løget fint og svits det i en gryde i lidt olie. Tilsæt asparges, der er skåret i mindre stykker, og kødet fra tomaterne, der er skåret i strimler. Lad det simre sammen med lidt fløde i ca. 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Aspargesglace:
Kom de afskårede asparges stumper i en gryde, dæk dem med vand og tilsæt en ½ bouillonterning (gerne høns). Lad det koge i ca. 5 min. Sigt væden fra og lad det komme i kog igen. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til det halve. Smag til med en smørklat, salt og peber. Lad det koge til det får en sirupsagtig konsistens.
Servér retten med nye små kartofler.