(4 personer)
ca. 800 gram rengjort sandartfilet
2 spsk vegetabilsk olie
100 gram rødløg
100 gram gulerødder
80 gram skorzonerrødder
1 kvist timian
½ tsk knuste koriander
2 ½ dl tør hvidvin
180-200 gram usaltet smør
forskellige krydderurter
evt. saft af ½ citron
salt og friskkværnet peber
1. Grøntsagerne rengøres og skæres i mindre stykker efter fantasi.
Svinges i 1 spsk varm olie uden at tage farve.
Hvidvinen hældes ved, krydderierne tilsættes, og væden reduceres til det halve.
Tag gryden af varmen og pisk det kolde smør i.
Smag til med salt og friskkværnet peber samt evt. lidt citronsaft.
Krydderurterne tilsættes lige inden serveringen.
2. Fisken pensles med olie og krydres med salt og friskkværnet peber.
Grilles ved god varme.
3. Fisken anrettes i urtenagen.
4. Serveres med ris eller brød til.