'Raffi' tilbehør til fx kanin på grill, nu vi er ved det med grillen!
2 bdt asparges (skønt med hvide danske. de skal skrælles, det skal de grønne ikke, og de kan også bruges!)
100 g kikærter udblødt natten over
2 rødløg
2 fed hvidløg
2 porrer - kun det grønne
500 g ærter - friske er bedst, men til det her kan frosne gå an
1 klat smør
16 skiver ventrêche
100 g cashewnødder
Salt, peber og olie
Hæld vandet fra kikærterne, sæt dem over i frisk vand og kog dem møre med salt, ca. 1 time.
Kontroller undervejs, at der er væde nok, kikærterne skal være dækket.
Ærtemos: Hak løg, hvidløg og porretop groft og sauter i lidt smør ca. 5 minutter.
Tilsæt ærter og de kogte kikærter og sauter endnu 5 minutter.
Lad ærtemosen stå.
Skræl og blancher asparges (de grønne skal bare blancheres), saml små bundter med 3-5 stk alt efter størrelse og ombind hvert bundt med 2 skiver ventrêche.
Kør ærteblandingen i en foodprocessor med lidt af aspargesvandet til en tyk mos og smag til med salt og peber.
Rist cashewnødderne på en tør pande eller i en bakke på grillen og vend lidt olie og salt i, når de er blevet let gyldne.
Steg aspargesbundterne på grillen og server med mosen kold eller varm, som man behager, og drys nødderne over.