1000 g havørredfilet
2 dl tør hvidvin til dampning
20 grønne oliven
salt
peber
300 g champignon
25 g smør
2 dl piskefløde
4 flåede tomater
½ rød peberfrugt
hvidvinen fra den dampede fisk
salt
peber
50 g reven ost eller rasp
Havørreden fileters og lægges i et ovnfast fad. Hvidvinen hældes over fisken, der krydres med salt og peber og tilsættes itu skårne grønne oliven.
Når fisken er færdig, sauteres champignonerne i fedtstoffet.
Melet drysses i, og man spæder med hvidvin fra den dampede fisk. Fløden tilsættes, og det hele får et let opkog.
De flåede tomater og rød peber i skiver tilsættes. Smag til med salt og peber.
Fileterne lægges i et rent fad. Saucen hældes over. Ovenpå drysses ost og eller rasp og retten gratineres ved 200 g i 15 min.
Tips:
Pyntes med flåede tomater og serveres med flûtes eller hvide kartofler.