4 personer
300 g friske borlottobønner (eller 200 g tørrede)
4 små kartofler (helst en fast stor)
2 gulerødder
2 små porre
2 stilke bladselleri
2 små zucchini
1 løg
2 tomater
1 bundt hjulkrone (50 g) evt. med blomster
4 spsk friskreven parmesan
150 g suppenudler
4 spsk olivenolie + olie til drypning
2 spsk pesto
salt, friskkværnet peber
Friske bønner bælges, tørrede bønner udvandes natten over. Kartofler, gulerødder, porre, bladselleri, zucchini og løget vaskes, skrælles eller renses og skæres i skiver.
2 ltr. vand bringes i kog i en stor gryde, salt tilsættes, bønnerne og de tilberedte grønsager kommes i. (Tørrede bønner koges først et kvarter for sig selv og derefter tilsættes de øvrige grønsager). 4 spsk olivenolie røres i og der lægges låg på gryden. Blandingen koges ind ved laveste varme til en tyk suppe i 30 min.
Tomaterne skoldes, flås, udkernes og skæres i store stykker. Hjulkronebladene vaskes og hakkes. Når suppen har kogt i 30 min. kommes tomat og hjulkrone i og koger med i endnu 15 min. Kort før suppen er færdig, skal den have et kraftigt opkog. Suppenudlerne tilsættes og koges al dente.
2 spsk pesto udrøres i en grydeskefuld varm suppe og det blandes i suppen. Den serveres straks og ved bordet dryppes den med lidt frisk olie og strøs med peber og 4 spsk ost. Der garneres med de dekorative hjulkroneblomster, hvis de er for hånden.