Hvor mange vitaminer kan der være i en pastaret? Rigtig mange! Det forstår du, når du smager denne "sauce" fra det sydlige Italien!
1 rød peberfrugt
1 løg
500 g bøftomater
250 g auberginer
olie til at stege i
1 fed hvidløg, presset
2 spsk koncentreret tomatpuré
salt og peber
4 stængler bladselleri
1 spsk kapers
1 tsk sukker
400 g pasta (fx penne)
rødvinseddike
2 stilke oregano
80 g reven parmesan
*
A. Peberfrugt og løg skæres i små terninger.
Bøftomater skæres i kvarte, udkernes og skæres i små terninger.
Auberginer skæres i små terninger.
I en gryde varmes 3 spsk olie op, og auberginerne steges kraftigt.
Peberfrugt- og løgterninger, 1 presset fed hvidløg og 2 spsk koncentreret tomatpuré steger med et øjeblik. Der krydres med salt og peber.
Tomaterne tilsættes, og det hele småkager 10 minutter under låg.
B. I mellemtiden skæres 4 stængler bladselleri i tynde skiver.
Tilsæt 1 spsk kapers og 1 tsk sukker og lad det stå og simre videre i 10 minutter.
Pasta koges efter anvisningen på emballagen.
Saucen krydres med salt, peber, rødvinseddike og sukker.
C. Bladene nippes af 2 stilke oregano og hakkes groft.
Hæld vandet fra pastaen, og lad den dryppe af.
Oregano og sauce blandes med pastaen.
Der drysses reven parmesan over.
Pr. portion, 22 g protein, 17 g fedt, 79 g kulh. = 570 kcal 2390 kJ