3 skalotteløg, hakkede
1 spsk olivenolie
350 g risottoris (arborio-ris)
1 liter grønsagsbouillon, kogende
2 bdt rucola, grofthakket
1 spsk basilikum
salt, friskkværnet peber
1 spsk citronskal, af usprøjtet citron
300 g store, pillede rejer
Tilbehør: 1 citron
Sauter løgene i smør under omrøring i et par minutter.
Bland risene ved og rør, så alle riskorn fedtes godt ind.
Tilsæt kogende bouillon, et par dl ad gangen, lad bouillonen koge mellem hver tilsætning.
Kog videre på denne måde, til risene er møre og bouillonen er brugt op.
Tilsæt evt. mere væske.
Vend rucolablade, citronskal samt rejer i retten, der varmes kort, smages til og serveres med skiver af citron.