til 4 pers.
Grøn masala:
20 stilke Koriander
2 stk Banan skalotteløg
4 fed Hvidløg
20 stilke Bukkehorns blade
4 stk Grøn chili
2 stk Grøn peberfrugt
2 stk Syltet citron (skåret i både)
4 spsk Røgede jordnøddeolie
vindruekerneolie til fritering.
Skalotteløget bages i ovnen til det er mørt og skæres i grove skiver. Chilien og peberfrugten brændes over åbent ild til de er blevet sorte og befries for det brændte skin. Chilien og peberfrugten deles på langs og renses for kerner. Hvidløget skæres i tynde skiver og friteres i vindruekerneolie til de er sprøde. Bukkehorn og korianderbladene skylles og tørres. Alle ingredienserne vendes forsigtigt i den røgede jordnøddeolie. Husk at smage til med salt. PS. Ingen peber tak.
Kokoscreme:
½ ltr. Kokosmælk
1 stk Lime
50 g Kokos (frisk revet)
100 g Saltet smør
5 g grøn masala (Alle ingredienserne tørret og pulveriseret)
Smørret brunes kraftigt og tilsættes den tørrede grøn masala og den revet kokos, limeskal og saft, koges tør; hvorefter kokosmælken tilsættes. Cremen reduceres til passende konsistens og smag. Man kan evt. med stor succes tilsættes stegeskyen fra anden.
Ung and:
Ovnen forvarmes til 180º. Anden renses og gnides med groft salt og grøn masala, hvorefter den bages i ovnen i ca. 40 min. Husk at lårene skal pege mod bagsiden af ovnen, da der er varmest. Når and er færdig stegt skal den hvile i min. 20 min. før man skærer for. Husk at gemme skrog til en dejlig suppe til de næste par dage. Man skal bare koge med vand og masser af grønsager i ca. 3-4 timer; der står ingen steder at man skal kigge på den mens den koger.