Garanteret ikke noget for de dovne. Til 4-6 temmelig sultne:
4 spsk smør
3 spsk hvedemel
7 liter mælk
1 laurbærblad
1 lille stykke citronskal fra en økologisk citron
salt og peber fra kværn
friskreven muskatnød
1 løg
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
500 g hakket kød (eller østershatte)
1 lille dåse flåede tomater (400 g)
1 dl rødvin
2 spsk smør til formen og til små klatter
12 grønne lasagneplader (af den forkogte slags)
100 g revet pecorino (mellemlagret)
Den som laver lasagne, lærer for livet nemlig at lave den vigtigste af alle saucer, ursaucen fra mormors køkken, den med det klingende navn: bechamel.
Man lader smørret smelte i en gryde ved ganske svag varme, drysser melet i og rører meget hurtigt med grydeskeen, ind til smørret er opsuget af melet.
Mælken tilsættes lidt ad gangen, og husk endelig at røre samtidig!
Laurbærbladet og citronskallen tilsættes for den friske aroma og nu skal det bare småboble ganske sagte måske 10, 15 minutter, til saucen tykner.
Kast et blik på den af og til og rør lidt i den (nu helst med piskeriset) - men egentlig kan det ikke gå galt længere.
Til sidst skal citron og laurbærblad fjernes og der krydres med salt, peber og muskat.
Kødsaucen: Man plejer mest at lave lasagne med hakket kød, men man kan lige så godt lave det med østershatte.
Start altid med at pille løg og hvidløg og hak det fint.
Varm så olivenolien op i den store pande, og svits løg og hvidløg.
Det hakkede kød eller de rensede, fintsnittede østershatte blandes i og steges under omrøring.
Dåsetomater med saft og rødvin tilsættes og der krydres kraftigt med salt og peber. Det hele skal stå og simre i 15-20 minutter, indtil resten er tilberedt.
Resten begynder med at forvarme ovnen til 200° (først senere kan den evt. indstilles på varmluft: 180°).
Risten stilles med det samme på anden nederste rille.
Så gælder det om at finde en form.
Lasagneforme er for det mest rektangulære og under alle omstændigheder ovnfaste -
hvad enten de er lavet af keramik, glas eller metal.
Så skal den bare pensles med smør.
Nu kommer vi til det kreative: Alle ingredienser blandes, så der ikke er noget tilbage.
Begynd med lidt bechamelsauce, derefter lasagneplader, så kød- eller svampesauce, lasagneplader, igen bechamel, pastaplader, sauce, pastaplader ... og det øverste lag skal være - bechamel.
Sæt lasagnen i ovnen og slap af i 30 minutter.
Drys så ost på og fordel smørklatter hen over det.
Efter endnu 10 minutter kan du dukke op med en forførerisk sprød lasagne til de måbende gæster.
Smager godt sammen med en stor skål blandet salat. kj pr. portion: 3400