Til vegetarer og andre med hang til grønt er her en skøn
tærte med svampe og peberfrugt. Grønkålssalaten er også velegnet som tilbehør
til frikadeller eller steg.
Svampetærte med
peberfrugt
Arbejdstid: 1 time. Koge/stege/bagetid 1 time. 1 tærte/8-12
stykker
#
125 g durumhvedemel eller grahamsmel
125 g hvedemel
½ tsk groft salt
125 g koldt smør
3-4 spsk iskoldt vand
2-3 skalotteløg
1 fed hvidløg
250 g vilde svampe eller markchampignon/østershatte
1-2 røde peberfrugter
1 spsk olie eller smør
frisk estragon eller timian
¼ liter fløde
3 æg
salt og peber
*
Kør de 2 slags mel og salt sammen med smør i en foodprocessor.
Saml hurtigt dejen med vand, og rul den ud i ca. ½ cm
tykkelse.
Læg den i en tærteform (24-26 cm).
Prik bunden med en gaffel, og sæt den i fryseren i 20 min.
eller i køleskabet i 1 times tid.
Pil skalottelog og hvidløg, og hak dem fint.
Rens svampene og skær store svampe i mindre stykker.
Rens peberfrugterne og skær dem i tynde strimler.
Sauter skalotteløgene bløde på en pande med olie/smør i ca.
5 min.
Tilsæt hvidløg, svampe og peberfrugt, og steg under omrøring
i 5 min.
Krydr med estragon eller timian, salt og peber, og tilsæt
fløde.
Lad det koge igennem i et par min. og hæld det i en skål til
afkøling.
Forbag tærtebunden i 10-12 min. ved 200 °C.
Pisk æggene sammen, og rør dem i svampecremen.
Smag til med salt og peber, og fyld det i den forbagte
tærtebund.
Bag tærten ved 180 °C i ca. 35 min.
TIPS: Bag evt tærten 1-2 dage før, og varm den i ovnen før
servering i ca 15 min ved 150 °C.
Grønkålssalat med
abrikoser og mormordressing
Arbejdstid: 30 min. Stegetid: 5 min. 6 personer
#
500 g frisk grønkål
1 tsk. groft salt
1 tsk. sukker
125 g bløde tørrede abrikoser
75 g valnødde- eller hasselnøddekerner
Dressing:
1½ dl piskefløde
1 økologisk citron
1 spsk sukker
salt og peber
*
Rib grønkålsbladene og skyl dem grundigt i koldt vand.
Tør bladene, og snit dem fint med en skarp kniv - eller hak
dem i en foodprocessor med pulse-knappen.
Læg kålen i en stor skål, drys med salt og sukker, og kram kålen
godt igennem.
Lad den trække i 30 min. - eller fyld den i en frysepose og
sæt den i køleskabet indtil brug
Skær abrikoserne i strimler.
Rist nødderne i 3-5 min. på en tør pande og hak dem groft.
Rør fløden med lidt fintrevet citronskal, 2-3 spsk.
citronsaft, sukker, salt og peber.
Smag til.
Vend grønkål og abrikoser sammen, og anret på et fad.
Dryp dressingen over, og drys med nødder.
TIPS: Hvis abrikoserne ikke er bløde, så læg dem i en
mikroovn-egnet skål med ½ dl vand, og giv dem ca 45 sekunder ved fuld effekt.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin