800 g ørredfilet (laks) uden skind og ben.
1 ds syltede grønne peber
1-2 ske. honning
2-3 appelsiner
¼ l. cremefraiche 38%
Hvid balsamico eddike
½ savojkål eller spidskål
2-3 stængler bladselleri
8 stk spring løg
lidt frisk salvie
Salt, peber
oliven olie
Kom de udskårne ørredfilet (delt i 4 eller 8 stk ) i et smurt ovnfast fad, finthakket grønne syltede peberkorn smøres FORSIGTIG (ikke for meget) på oversiden, krydres med salt, 1 dl hvid balsamicoeddike hældes over, braiseres i ovnen ved 180ºC i 8-10 min.
Saucen:
1-2 skefuld honning karamelliseres i en gryde, tilsæt saften fra 2-3 appelsiner, koges ned til det halve, monteres med cremefraiche, koges herefter til en jævn sauce, smages til med salt og lidt hakket grøn peber.
Kålsauté:
Fint snittet savojkål, det grønne (toppen) fra springløgene og bladsellerien i både (skiver) sauteres af i olivenolie under høj varme, til det er let mørt.
Smages til med salt og fint hakket salvie ved serveringen.
Anretning:
Kålsautén anrettes midt på tallerkenen med de/den braiserede ørredfilet over , de 2 sprødkogte springløg på skrå øverst. Saucen hældes rundt om og resten serveres a part. Hertil kan serveres vilde ris, frisk pasta eller nye danske kartofler med krydderurter i drys.