Grønærter og gulerødder serveres til krebinetter, den stegte medisterpølse eller stegte ål eller måske som selvstændig hovedret med røget skinke eller hamburgerryg til. Før dybfryserens indtog i den almindelige husholdning var det en udpræget forsommerspise med nyopgravede gulerødder og friskplukkede ærter.
Til 4 personer
300 g gulerødder
¾-1 kg friske ærter med bælg eller 300 g bælgede
2 tsk salt pr. liter vand
Stuvning:
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
3 dl af kogevandet
1 dl fløde
1 bdt persille
peber
Skræl og skyl gulerødderne og skær dem i små terninger.
Bælg ærterne.
Kog gulerodsterningerne i letsaltet vand i ca. 10 minutter eller til de netop er møre. Kom ærterne i kogevandet de sidste par minutter.
Tag gulerødder og ærter op af kogevandet med en hulske.
Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet.
Spæd med 3 dl af kogevandet lidt ad gangen, mens der røres.
Hæld også fløden i og lad stuvningen koge igennem få minutter mens der røres.
Bland ærter og gulerødder i og smag til med salt og peber.
Vend hakket persille i eller drys det over, når stuvningen serveres.
Tips: Der kan vendes en god klat smør i stuvningen, lige inden den sættes på bordet.
Variation: Ærter, gulerødder og kartofler kogt i vand tilsat mælk og jævnet til en tynd stuvning bliver kaldt Snysk i det sønderjyske. På Sjælland kendes retten som Ruskomsnusk. Her spises den af dybe tallerkener. Der blev serveret rugbrød og sennep til og evt. også røget flæsk.