Når det er Halloweentid. Vi har i Danmark efterhånden har overtaget amerikanernes måde at fejre denne dag på, og denne opskrift er selvfølgelig en græskarsuppe. Denne variant er lidt anderledes, da den indeholder både citrongræs, kokosmælk og harissa, som er en slags stærk chilidip.
2 hakkede løg
2 fed hakkede hvidløg
1 stilk citrongræs i tynde skiver
3 spsk olivenolie
750 g græskar i grove tern
1 l grønsagssuppebouillon
2 dl kokosmælk
Salt
Ca. 1 tsk harissa
Tilbehør: Frisk koriander og grissini
Svits løg, hvidløg og citrongræs 2 min. i olie.
Tilsæt græskar, bouillon og kokosmælk.
Lad suppen simre i 30 min. og blend den.
Kom suppen tilbage i gryden og smag den til med salt og harissa.
Server ekstra harissa i en skål, så man selv kan smage suppen til.
Server med frisk koriander og grissini.
Tips: Harissa er stærk chilidip - I stedet for harissa kan man krydre suppen med revet muskatnød.
Grønsager pr. person: ca. 250 g