1 lamme- eller bedekølle på ca. 2 kg
3 fed hvidløg
1-2 tsk tørret oregano
5-6 laurbærblade
1 dl olivenolie
½ l. tør hvidvin
saften af 2 citroner
2 citroner
1 kg små kartofler
750 g små løg
Hvis fedtlaget på oversiden af køllen er meget tykt, bør det meste af det skæres væk.
Køllen gnides først grundigt over det hele med de overskårne
hvidløgsfed og derefter med oregano.
Laurbærblade ne brækkes i mindre stykker, og kødet spækkes hermed.
Det vil sige, at man med en meget skarp kniv laver ganske små sprækker
i kødet som laurbærstykkerne stikkes ind i.
Rør en marinade af olivenolie, hvidvin og citronsaft.
Vask citronerne godt og skær dem i tynde skiver .
Læg køllen i et dybt fad, dæk den med citronskiver, overhæld den med
marinaden og lad den trække heri et køligt sted i 24 timer.
Køllen øses over med marinade mange gange i løbet af trækketiden.
Når køllen har marineret tilstrækkeligt længe, tages den op af
marinaden, dryppes grundigt af og drysses med salt og peber, hvorefter
den lægges i en bradepande eller et stort ovnfast fad.
Sæt køllen i en 225ºC varm ovn og lad den brune i 30 minutter.
Så dæmp varmen til 200ºC, de skrællede kartofler og de pillede løg
lægges i fadet rundt om kødet og drysses let med salt, og det hele
steger færdigt 1 time mere, hvis køllen skal være rigtig rosa, 1 time og
15 minutter hvis den kun skal være let rosa inde ved benet.
Under stegningen overøses både kød og kartofler/løg hyppigt med
marinaden (uden citronskiver ).
Tips: Alle stege bør hvile mindst 20 minutter, før de skæres for. Så fordeler kødsaften sig regelmæssigt og går ikke tabt ved udskæringen.