1 ½ ltr hønseboullon eller anden lys boullon
1 løg
1 gulerod
¼ selleri
1 porre
¾ dl (langkornet) ris
3 æggeblommer
saft af 2 citroner
salt, peber
Tilbehør: Hvidt brød.
Gør urterne i stand.
Skær løg og porre i skiver og gulerod og selleri i tern.
Bring boullonen i kog.
Kom urterne i og lad dem koge 15 min.
Skyl risene, kom dem i suppen og lad det hele koge, til risen er mør, ca 20 min.
Smag til med salt og peber.
Pisk æggeblommer og citronsaft sammen i serveringsskålen.
Hæld den kogende suppe i lidt ad gangen under kraftig piskning, så æggene ike koagulerer.
Servèr straks med hvidt brød.
Tips: Navnet "Avgolemono" betyder æg og citron på græsk. Avgolemono
koges også på fisk. "Salsa avgolemono" er en ægge-citronsauce, der bruges overalt i Grækenland, til både kød og fisk: Pisk et helt æg og en
æggeblomme sammen, rør saften af 1 citron i og pisk det sammen med lidt varm boullon. Saucen må ikke koge.
Serveres som forret