1 ½ kg kødfulde ben (ribben eller nøgleben)
50 g olie og smør eller margarine
2-3 stilke persille
1-2 kviste timian
1 lille laurbærblad
5 hele sorte peberkorn
en strimmel gul appelsinskal (1 x 5 cm)
30 g hvedemel eller Maizena
lidt kulør
salt
Benene brunes let på alle sider i smør eller margarine.
Efterhånden som de er færdigbrunede, tages de op og lægges i en skål.
Kassér stegefedtet.
Læg benene tilbage i gryden sammen med krydderurterne og appelsinskrællen.
Hæld vand over, og lad det hele snurre 1 ½ time, til kødet er lige ved at falde fra benene.
Tag benene op, læg dem på et ovnfast fad i en 200º varm ovn, så de bliver let sprøde på overfladen.
Si skyen op i en saucegryde, lad fedtet samle sig på overfladen, og skum det af.
Jævn saucen med hvedemel/Maizena udrørt i lidt vand.
Lad saucen koge ca. 5 min., justér farven med lidt kulør, og smag den til med salt, peber og evt. lidt chilisauce.
Servér bagte kartofler og en god salat til benene.
Pres fx. saften af 1 citron, smag til med sukker og en sjat fløde. Skær 2 æbler i terninger, 2 stilke bladselleri i tynde skiver, lidt hovedsalat og bland det hele sammen med en lille klase halverede udstenede druer.