300 g kogt fårekød
½ l fåresuppe
8 blade husblas
friskkvænet salt og peber
persille
frisk eller tørret mynte
Kog lammeboven i vand, så det lige er dækket. Lad det koge og skum
godt.
Tilsæt salt og suppeurter og lad det koge, til boven er godt mør.
Tag boven op og si suppen.
Lad den helst stå køligt til dagen efter og pil fedtlaget af.
Læg boven køligt natten over.
Skær kødet i små pæne tern.
Det er lettere at få ternene pæne, når kødet er koldt.
Læg husblasen i blød i koldt vand i 10 minutter.
Vrid den let op og smelt den i 2-3 dl opvarmet suppe.
Rør resten af suppen i og smag til med salt og peber.
Hæld ca. 1 cm gelé i bunden af en skyllet randform og lad det stivne.
læg et enkelt lag fårekød i og klip persille og mynte over, så der bliver
en fin, grøn kant i randen.
Gør laget fast med lidt gelé, som også skal stivne.
Fyld formen op med kød og hæld langsomt gelé over til formen er helt
fyldt.
Dæk med folie og stil formen koldt 3-4 timer eller allerbedst natten
over.
Dyp formen i varmt vand, så geléen slipper.
Vend randen ud på et fad og læg tomatbåde, agurketern eller andre
friske grønsager i midten.
Server med brød og en let cremefraiche sauce smagt til med lidt
citronsaft og en anelse tør sennep og/eller carry.
Man kan komme en anelse mayonnaise i saucen.