Luccio in salsa quistellese e polenta fresca
(6 personer)
1 gedde a 1 kg
1 stængel blegselleri
1 gulerod
1 løg
1 ½ dl tør hvidvin
2 laurbærblade
Salt
Sauce:
200 g frisk persille
80 g saltkapers
80 g ansjosfileter i olie
2 store grønne peberfrugter marineret i vinaigre (sott'aceto)
2 dl Extra jomfruolivenolie
Pynt: 1 stor tomat
Tilbehør: Polenta
Tilbered en court-bouillon på blegselleri, gulerod, løg, hvidvin, laurbærblade og salt, læg gedden i og lad den simre i 15-20 minutter. Tag fisken op, uden at den går i stykker, og dryp den af.
Sauce: Varm olivenolien op med en persillekvist.
Hak persille og de skyllede kapers med ansjoser og peberfrugter.
Bland med den lune olie.
Tilbehør: Opskriften på polenta står som regel på indpakningen.
Anretning: Del fisken i småstykker og vend dem i saucen.
Anret i små toppe på en tallerken med frisklavet, varm polenta og pynt med tomat.